所谓异味，即螺杆工业冷水机中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的改动，发作一种不正常的气味，天长日久，这种气味粘附于螺杆工业冷水机的墙面、顶棚以及设备和东西上。螺杆工业冷水机中发作异味，一般说来有以下几个方面的原因：螺杆冷水机在未进食物前有一种异味存在。入螺杆冷水机前食物有溃烂蜕变现象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。

      存放过鱼的螺杆工业冷水机，未经清洗即存放肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使气味感染而蜕变。螺杆冷水机通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌许多繁殖，发作霉气味。螺杆冷水机制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发作。螺杆冷水机中温度不下降，致使肉品蜕变腐坏发作溃烂味。这种情况多发作在鲜肉未冻住、冻透即转库贮藏。不同气味的食物存在一个螺杆冷水机仓库内，导致食物串味相互感染。

      防止螺杆冷水机异味发作的方法入螺杆工业冷水机冷藏的食物，有必要通过检验，没有蜕变的方可入库存放。螺杆工业冷水机仓库在进货前不得有异味存在。若有异味，有必要通过技能处理，打扫异味后方可使用。

      往常要加强冷藏设备的维护，禁止倒堆卸货，防止因而砸坏管路，形成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中，有必要使螺杆冷水机仓库保持必定的温度，不得将冻制食物进行转库或存放。若螺杆工业冷水机仓库温度降不下来，应查找原因，待打扫后再行食物加工。螺杆工业冷水机内不得混合存放相互感染的食物。